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 專訪新世紀青年飲食有限公司常務(wù)副總經(jīng)理胡祥

隨著人們消費觀念的提升，大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體，對于這塊大蛋糕，眾多創(chuàng)業(yè)者使出渾身解數(shù)，力求搶占屬于自己的一份天地。

   成功畢竟只屬于少數(shù)人，在競爭如此激烈的市場下，青年餐廳用紅火的餐桌景象、連鎖的規(guī)模效應(yīng)、與“市”俱進的先鋒思想，打拼出一席之位。每每被問及成功的經(jīng)驗，新世紀青年飲食有限公司常務(wù)副總經(jīng)理胡祥始終強調(diào)一點：“圍繞市場規(guī)則進行經(jīng)營，以‘愛·責(zé)任·分享’為力量，傳播青年餐廳亙古不變的品質(zhì)”，道理雖樸素了些，但這一理念卻實實在在地落實到餐廳的每一個細節(jié)。

從北京走出來的“青年力量”

   一提到青年餐廳，許多業(yè)內(nèi)人士都知道這是三個有為的安徽年輕人一起白手起家打拼出來的家常菜餐廳，回顧一路的歷程，作為“三劍客”之一胡祥的腦海里依舊清晰地記得青年餐廳從無到有的每個情景。“1999年的時候，青年餐廳第一家店是陶然亭店，第二家南菜園店，第三家菜市口店，第四家……”

   功夫不負有心人，青年餐廳經(jīng)過十幾年的蛻變，從無到有遍地開花，在北京、河北、上海等地擁有幾十家直屬店。胡祥說：“青年餐廳風(fēng)風(fēng)雨雨地追尋到現(xiàn)在，離不開每一位員工的辛勤付出。”

   餐飲無大事，但是大事都是小事堆起來的。事無巨細，讓胡祥欣慰的是，每個員工的身體里都擁有一股有擔(dān)當(dāng)?shù)摹扒嗄炅α俊保麄內(nèi)諒?fù)一日、嚴格按照公司的規(guī)定完成每個人份內(nèi)應(yīng)盡的工作任務(wù)。“食材好味才好”是青年餐廳立業(yè)之本，公司規(guī)定食材選擇必須要精良、優(yōu)質(zhì)，這是對產(chǎn)品最基礎(chǔ)的要求，他擲地有聲地說道。食品安全自始至終不容忽視。青年餐廳只選擇資質(zhì)優(yōu)良的供貨商，哪怕是送菜的個體戶，餐廳也會客觀評估他們的信譽度和公信度，這是最基本的條件。然后還需要半年的磨合，觀察是否符合餐廳規(guī)定的標準相配送，之后青年餐廳再確定可否長期合作。

求變思想讓“青年力量”走得更遠

   新世紀青年飲食有限公司是一家發(fā)展中的企業(yè)，它無時無刻不在做一些變革，多年來，青年餐廳的規(guī)模在擴大，菜品、環(huán)境都在更新，營銷模式層出不窮，但企業(yè)“平民化消費、精細化菜品”的市場定位始終沒變，正是在這種變與不變之間，青年餐廳通過時刻調(diào)整自身從而牢牢抓住了終端消費市場。

   青年餐廳從家常菜起步，逐步轉(zhuǎn)型，11年下半年開始逐步融合東南亞菜系，開發(fā)出新派亞洲菜，走低糖少油、健康營養(yǎng)路線，從而迎合當(dāng)下年輕時尚群體的口味需求。“餐廳在經(jīng)營過程中一步一個腳印，慢慢意識到市場的需求變化后，逐漸調(diào)整自身以保持與市場的步伐同步，從最初定位“百姓家常菜到”“我家的廚房”再升級為“我愛的味道”。胡祥告訴記者，三級跳讓“青年人”從中體會到了什么叫融合的力量，各個菜式里的菜被融入到餐廳，餐品的包裝、命名逐漸華麗，裝盤更為考究，餐廳的路越走越寬，這就是求變帶來的神奇效果。

   另外，讓記者感到驚訝的是，青年餐廳為了考慮到消費者不浪費菜品、又可以品嘗到多種風(fēng)味，較早地推出了小份菜，價格比普通份菜低一半。說到這里，他自豪地說道，“來青年餐廳消費的老顧客都知道小份菜。”這事件雖小，但最好地說明了青年餐廳真誠用心，站在消費者的角度去經(jīng)營，也符合從簡節(jié)約的當(dāng)下趨勢。

   近些年，大眾餐飲已成為了消費的主流，大眾化營銷對于餐飲這個行業(yè)而言，市場潛力不小。但當(dāng)絕大多數(shù)餐飲業(yè)大眾化營銷時，為了更好地滿足消費者需求和尋求新的發(fā)展機遇，餐飲企業(yè)還需一種差異化的大眾化營銷模式來搶占先機。這一點，青年餐廳意識到了。

   就拿當(dāng)今餐飲業(yè)市場普遍營銷方式團購舉例，行業(yè)內(nèi)人士都明白，團購常遇到一些問題，一是團購券驗證太費事，經(jīng)常造成餐廳排長隊驗證的現(xiàn)象，容易給到店消費的團購用戶造成不佳的體驗;二是因為沒有后臺消費記錄，所以團購效果評估、營收分析無法準確完成;三是新老顧客混雜，無法追蹤了解初次團購客戶是否到店進行二次消費。青年餐廳另辟蹊徑，采用團購電子優(yōu)惠券的方式來進行營銷，每年與3-4家團購網(wǎng)站合作，年處理券碼量達10萬筆。他告訴記者，2012年底，青年餐廳與聯(lián)動優(yōu)勢旗下的聯(lián)盈平臺進行了合作。聯(lián)盈平臺的多渠道券碼整合功能針對青年餐廳團購中遇到的種種難題進行一一破解，優(yōu)化了團購工具的使用流程與使用效果。

   青年餐廳一年四季做團購，不同的階段不同的量。團購的確讓消費者占有了很大的實惠，然而業(yè)內(nèi)一些餐廳對實際消費和團購消費的顧客服務(wù)有別。“青年人”對此始終保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一視同仁，若有團購的顧客反饋服務(wù)態(tài)度差，餐廳立即嚴懲不貸。胡祥認為，做團購也是讓利客戶，回饋市場，也是潛在的營銷，只要進店消費的客人都是餐廳的恩人、餐廳的衣食父母，寧可自己少掙錢也不能傷客，要切實地把實惠留給顧客。這也是每位“青年人”不需要教導(dǎo)就明白的道理。

   ShppingMall對于青年消費者很便利，集購、吃、游、樂的綜合性的體驗式消費。近年來，入駐ShppingMall深受廣大餐廳的青睞，青年餐廳順應(yīng)市場形勢，突破傳統(tǒng)的街面店形式，在銀泰、銀河、萬達、龍德等商場百貨店開出了數(shù)家分店，新建“時尚商超店”模式。

   另外，在微博盛行的市場下，青年餐廳及時開通官方微博，線上線下全方位做好宣傳、營銷服務(wù)。記者不得不感嘆，青年餐廳似乎與身俱來擁有一雙敏銳洞察市場的明眸，圍繞符合青年人的定位、符合市場的需求、更符合餐廳發(fā)展的規(guī)律這三個原則，一路穩(wěn)步向前。這種市場敏感度在大眾餐飲消費的餐廳中是罕見的。

   隨著社會和消費者的需求，青年餐廳三級跳是一個階段，是一個過程，青年餐廳還要四級跳五級跳，它的堅持求變思想讓其在同行中的步伐遙遙領(lǐng)先。談到大眾化餐飲未來的競爭，胡祥認為，經(jīng)營好一家餐廳，要做好六大要素——營銷、餐品、服務(wù)、流程、環(huán)境和后勤，然而要想贏得市場，必須了解市場，感恩市場，隨市場而變，堅信青年餐廳會在競爭激烈的餐飲行業(yè)內(nèi)越走越強。