海底撈拿著5千萬，強勢進軍方便火鍋市場，瞬間讓各大餐飲人士的目光，聚焦到方便火鍋上。

這么大的動作，是否就意味著餐飲行業(yè)所謂的“正餐”，正式進入商超，開始零售化的轉(zhuǎn)型？

其實，除了方便火鍋之外，已經(jīng)有不少餐飲品牌開始零售化。很多餐廳的角落或者櫥窗上，會擺放著各種調(diào)料、食材、干貨……或者一些買了帶回家，就可以直接烹制的半成品。這些就是零售化，已經(jīng)在很多地方悄悄地出現(xiàn)。

且看各大餐飲品牌如何布局自己的零售化之路。

全套產(chǎn)業(yè)鏈

新型餐飲企業(yè)層出不窮，對傳統(tǒng)餐企造成很大的沖擊，改變是必須的，但如何改變成為各大傳統(tǒng)餐企最頭疼的問題。

解決這個問題，首先要知道餐飲行業(yè)的未來發(fā)展方向。未來的餐飲行業(yè)競爭，本質(zhì)上是成本和效率的競爭。因此，掌握了如何在不斷地降低成本的前提下加大效率，就能贏得市場。

建立自己的加工廠，并設(shè)立檢測中心，制造出自己獨特的產(chǎn)品。不但可以豐富產(chǎn)品線，還能為競爭打下堅實的基礎(chǔ)。

這種通過打造品牌一整套的產(chǎn)業(yè)鏈，把銷售渠道擴展到零售業(yè)，可以更好地穩(wěn)固自己身的市場地位。

電商

餐飲在線下能獲取大量流量，是一個很好的流量入口，如何把這些流量引導(dǎo)到線上，進行用戶沉淀及二次轉(zhuǎn)化，對于餐飲零售化是很關(guān)鍵的一步。

開發(fā)出自己的零售產(chǎn)品，在自有商城和入駐天貓、京東等電商平臺進行銷售，能有效把線下流量引導(dǎo)到線上，打通線上線下，從而更有效地利用流量。

火鍋調(diào)料本來也就只是一種配料，一個小小的角色，但當(dāng)做到極致時，就會發(fā)展出另一種不同的現(xiàn)象。呷哺呷哺的火鍋調(diào)料，已經(jīng)做到像海底撈的服務(wù)一樣，深深扎根于消費者，成為一個記憶點。

之后的電商布局，入駐天貓，開設(shè)旗艦店，把火鍋調(diào)料包裝成零售產(chǎn)品進行銷售。從而達到產(chǎn)銷一體的新式餐飲零售化。

餐飲+

響應(yīng)國家號召，大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，一起搞“互聯(lián)網(wǎng)+”是近些年來最熱門的話題。在餐飲行業(yè)，也可以做出相類似的“餐飲+”。其中，又以“餐飲+便利店”這種模式最火。

你是否曾幾何時幻想過，可以在一家小小的便利店里，點上一份小吃，搭配上一杯香濃的咖啡，享受美妙的時光？

現(xiàn)在，已經(jīng)不需要再幻想了，“魏家便利”已經(jīng)吹響號角，開設(shè)了餐飲便利店。

與傳統(tǒng)的便利店不同，魏家便利店把店內(nèi)超過一半的地方建造成用餐區(qū)，為的就是客人購買后有地方可以直接食用。除了一些平常的便利食品，還有涼皮、肉夾饃……特色美食。

“餐飲+便利店”模式，成為餐飲企業(yè)進軍零售化的一種手段；反過來，也幫助餐企更好地引流，成為強大的吸金利器。

總結(jié)

餐飲零售化是一個大趨勢，更多的零售化產(chǎn)品會不斷出現(xiàn)。餐飲零售化是一個全新的市場，是一片廣闊的藍海。打破固有思維，研發(fā)新的模式，抓住機遇，乘這股東風(fēng)飛起。

（來源：餐飲美食）